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油炒糖色（适合新手）
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作者：
朝辉晚霞
用料
油炒糖色（适合新手）的做法步骤
步骤 1
视频源自品诺美食。上面是加热水。 视频是用多冰糖示范炒糖色，特别交待了火候，但家庭一般1公斤肉类，只炒40克的冰糖上色，建议全程用小火来炒。 直接用油润锅就不用倒出油了，调小火，下冰糖，炒制融化，炒制锅里起泡，关火继续搅拌，小泡变大泡，呈枣红色，这时候就刚好，顺着锅边加热水，开火继续搅拌，熬制均匀融合即可关火。尝炒好的糖色，微甜微苦就成功了，过甜就是炒嫩了，过苦就是炒过了。
步骤 2
不想炒糖色，也可以用下面2种老抽上色。
步骤 3
红烧老抽
步骤 4
老抽王
油炒糖色（适合新手）的小贴士
新手是选择水炒还是油炒？个人还是建议先用油润锅，用炒糖色，如果用水炒期间会有很多次冒泡的阶段，新手很难确认哪次是糖色快炒好了，这样容易炒太嫩或者过火发苦，用薄油炒只需要在有密集小泡，并且刚开始出现大泡的时候加开水就好了，我自己用水炒了五六次每次都是发苦，用薄油炒没失误过。
菜谱创建时间：2024-11-24 22:04:34
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