100道家常菜之青菜肉丸汤

调制酱汁：生抽2勺，姜粉8克，盐5克，白胡椒粉3克，淀粉2勺，鸡蛋清1个，在碗里搅拌均匀后，加入到肉馅中。把肉馅和酱汁使劲朝着一个方向搅拌均匀。放入20ml清水继续搅拌，肉馅干了再加入20ml清水搅拌，确保水分充分被肉馅吸收，直至感觉肉馅上劲有粘性停止搅拌，放置10分钟左右。

把菜心的根茎部去掉，保留菜叶部分洗净备用。

把肉丸用小勺做成圆形，放在盘子里备用。

大火把水烧开后下入肉丸，出浮沫后把浮沫去掉。去除浮沫了转中小火把肉丸煮至将熟。

把菜心加进去继续煮。感觉菜心快熟时加入3克盐，2克鸡精，2克五香粉。尝尝汤的咸淡酌情再加食盐。

丸子汤出锅了，汤鲜味美，嫩滑Q弹。