烤羊排

Name: 烤羊排
Ingredients: 蘸料：孜然、白胡椒、花椒、小茴香、海盐、干辣椒，按自己的口味混合; 羊排腌料：盐、洋葱、大葱、姜丝（以上按自己的口味放）、大蒜五六瓣、苹果半个、梨半个、蜂蜜少量; 新鲜羊排，没有冷冻过的！

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作者：手机用户6990_9n8k

特别说明——从围脖看到的食谱，记录供以后做。食谱、故事、图片、步骤，全部来自围脖博主：京城第一母老虎—— 博主京城第一母老虎，讲的做饭故事：今天教大家做烤羊排，顺便聊聊普通人如何学习做饭。我从年轻时就会做饭，但只会几个家常菜，凑合吃吃的那种。差不多2020年不工作了，很闲很闲，才开始系统学做菜。中餐西餐，烘焙，各种菜系，只要是我爱吃的东西我都会学着做。我觉得做饭和健身可以说是普通人能获益最多的两个爱好，理由不用多说了吧。我一般学习一道全新的菜，会先上网搜索菜谱，如果有我信赖的主厨教的，我就优先学，没有的话就看人气高的，或者目测大概率好吃的。锁定两三个菜谱，严格复刻，看看哪个最好吃，哪个就加入我家菜谱。咱普通人也不是开什么创意米其林餐厅的，不存在抄袭借鉴这些，肯定是学习和模仿为主。前几天我在网上发了个五花肉炒土豆丝。第二天我一个朋友跟我说要在家做这个，然后发来一张图，图里面有一盒纯瘦牛肉馅和几个土豆。我当时看了其实是不太高兴的，我就问她为什么不买五花肉买纯瘦牛肉馅呢，她说因为在减肥什么的，而且没怎么做过猪肉怕做不好。我就跟她说，瘦牛肉馅炒土豆丝，我都不敢想象有多难吃，建议别做。她问我真的会难吃吗，我说反正也不会吃死，你做一下试试看呗。然后她想了想，就下楼买五花肉去了，严格复刻后跟我说很好吃。我是这样想的，学做饭初期，最最忌讳灵机一动。如果你对做饭吃饭这件事已经非常精通，有大量的知识，食材的变动你大概可以预测出味道的变动，那么你是可以去改动菜谱的。纯瘦牛肉馅这个东西，基本上就是备赛肌肉大哥吃的，而且也是做成柴柴的汉堡肉饼吃，炒在中式炒菜里应该是很吓人的，即便是正常肥瘦比例的牛肉馅，我觉得也很难代替五花肉，也只能去做肉酱面或者牛肉馅饼。五花肉炒土豆丝，很明显土豆丝是找五花肉借一点猪油的香味和油润感，这两个东西都是纯瘦牛肉馅没法提供的。今天这个烤羊排，方子来自老饭骨的一个嘉宾，冯小亮，老冯。也就是老冯羊蝎子的老板。虽然这家店明显没有以前好吃了，但是我知道老冯确实是一位羊肉大师，所以我就严格复刻了他的做法。新鲜没冷冻过的羊排，用厨房纸擦干净。用一个不粘锅，加入孜然、白胡椒、花椒、小茴香（老冯原版就这四个东西，我在此基础上加了一点海盐和干辣椒），小火烘香，转移到破壁机中，打碎，备用。没有破壁机的穷亲可以让丈夫用蒜臼子锤个10分钟。腌制羊排：用盐搓羊排，然后放入洋葱、大蒜、大葱、姜丝、苹果、梨、蜂蜜，抓拌羊排，腌制30-60分钟。你可以把腌料切碎，我是图省事直接打碎了。烤羊排：把腌料擦掉，撒上刚才制作的料粉。烤箱210度预热后烤30分钟。我还把发面饼切成块，在烤羊排的最后五分钟，我把饼塞在了羊排下方，做成了羊油烤饼（去他妈的减肥吧）。上次去甘肃兰州玩，在当地吃过这样的饼子，香疯了。这个羊排确实是我吃过的最好的版本，奇香无比，鲜嫩多汁，没有膻味，有轻微的奶香和清香，当然还有浓浓的肉香。也许你说，这也太麻烦了吧，那我告诉你，麻烦也是值得的。如果你腌料用简易的，料粉用超市卖的，那么最后的成品它就是没有那么好吃。我在超市买过所有大牌料粉，个个充满添加剂和味精，吃完非常口渴，自己打的这个吃多少都不渴。