天然酵种燕麦土豆泥餐包

如果想用干酵母代替天然酵种，具体方法参见前面“使用方法”。 制作要点： 由于这种用模具烤的餐包是挤在一起的，相邻餐包之间连接的部分特别柔软，很容易撕片拉丝。主发酵和二次发酵都没有采用冷藏发酵，所以成品口感不太酸。 制作步骤： 1. 混合酵头的所有原料，搅拌均匀，室温（22～25℃）下发酵8～12小时至明显膨胀。 2. 把主面团中除了黄油外的所有原料揉成团，静置20～60分钟，然后揉至产生筋度。加入黄油，揉至扩展阶段或完成阶段。 3. 放入容器，室温下发酵至面团变为原来的2倍大，大约需要4小时。中间翻面一次。 4. 将面团分割成9份，滚圆，松弛1小时后整成圆形，放入抹了油的模具。 5. 盖保鲜膜，发酵至手指按下后凹痕几乎不弹回的程度（如果一按就塌陷或者表面有裂痕，就说明已经发酵过度了），室温下需要5～7小时。抹蛋液，表面撒少许燕麦片装饰。 6. 放入预热到190℃的烤箱内，烤30分钟左右。