家里复刻酒店干锅菜花，比肉还好吃！

菜花切小块，加盐浸泡洗净

先切小料：葱姜蒜，家里没小朋友的可以再加条指天椒更惹味。同时准备好爆炒时的调味芡水（盐、糖、鸡粉、蒸鱼豉油、一点点生抽耗油、几滴美极，没就忽略，少许淀粉水），所有爆炒的菜都建议提前把调味料混合准备好，免得炒时手忙脚乱，或下手过轻过重。

家里有油滤的话就先把菜花炸一分钟，炸出水分，炒时才够干。没有可忽略。留底油加盐加糖飞水20秒（没炸的话飞水1分钟），滤干水分。ps：菜花、西兰花这种蔬菜比较难熟，都建议飞水，一则快速熟，二则可以逼出菜里的水分。直接生炒至全熟时间太久，且家庭炉灶温度不够很容易就炒得一锅水，没锅气就风味不足了。炸过也要飞水哦，可以去下多余的油份。

热锅下猪油，下姜蒜，闻到香味后加入菜花，摊开充分受热，中火先把菜花煎香煎走一些水分，菜花有点微微焦黄就完美。

转最大火，翻炒几下后，慢慢下调味芡水边翻炒，随后继续摊开所有菜花，煎5秒左右，加入葱段，想出品色泽更好看可以沿锅边倒入一点点花生油。

起锅在锅边弹入几滴生抽，再翻炒几下出锅气就装盘。（此时锅里应该是冒着烟，锅底是干的为佳）

炒了无数次了，微微焦香的干锅菜花真的好好吃，下饭。懒得炸的小伙伴，飞水后煎的时候拉长一点就行，一样好吃！其实菜花是非常便宜的蔬菜，但在餐厅基本都是28，38起步哈，自己做味道一样可以接近餐厅风味。 上桌后就等待家人的称赞吧哈哈