带鱼扒白菜

葱切马蹄葱段，姜拍松后切大片，蒜一切两半。 处理带鱼：带鱼清理内脏、贴骨血。切成8厘米左右的段，每面切三刀。清洗后，放入花雕酒、盐、一点儿酱油腌十分钟。腌好后用厨房用纸把水分吸干。少拍上点儿玉米淀粉。 处理白菜：白菜用开水烫以下，片切成长条（白菜一半的长度），摆盘备用。 煎带鱼：润锅后，放猪大油，小火放葱，葱煎至虎皮色后，将葱夹出。油温6成热，放带鱼，两面煎黄，盛出。

润锅后放油，放2个大料、10多个花椒、放5瓣蒜，炸香（比咖啡色略重）盛出不要。

放葱、姜、干辣椒，煸炒至葱变黄后，放入带鱼。放3茶勺花雕酒、4茶勺酱油，放入刚没过鱼的水、2茶勺白糖、2小勺盐、1小勺味精，开锅5分钟，盛出备用。

白菜按照摆盘滑入锅里，放带鱼，开锅，放1.5茶勺香醋，15分钟后，用土豆淀粉勾芡，加入材料油，撒上香菜，出锅。