村驴风味茄子

茄子竖着切四瓣，片去中间的茄子瓤，斜刀切成菱形块，放入清水浸泡5分钟

去叶香菜梗切段，大蒜6瓣拍扁切末，一段大葱切葱花，少量干辣椒段，少量干红花椒

碗汁：白糖30g，白醋30g，生抽20g，蚝油15g，香油5g，盐3g 白糖三勺，白醋三勺，生抽2勺，蚝油一勺，香油半勺，盐一小勺 搅拌均匀

茄子彻底控干水分放到干的盆里，抓一把玉米淀粉撒入茄子里，晃匀，再用手抓匀。 抓到没有干粉，再加一把淀粉，晃匀后抓匀，共加3次淀粉约70g。茄子粉挂不上，少量掸水，晃匀，再手抓，挂到茄子表面不见干粉成壳，盆底基本无粉

油锅筷子插入迅速冒密集的小泡（180℃），分散下入茄子，茄子下锅后飘起来，等到茄子定型后再翻动，炸到茄子微黄捞出，再炸第二锅。全部捞出后，开中火至油锅表面冒烟（210℃）复炸茄子至金黄，约30秒。捞完茄子后关火。

锅中留底油，不开火，用锅的余温把葱蒜辣椒花椒煸炒出香味，不开火加入料汁，开大火熬制浓稠，倒入茄子、香菜梗、白芝麻，快速翻匀，出锅