平底锅版绿豆饼

300克脱皮绿豆淘洗干净，加入没过豆子的清水浸泡6小时

泡好的绿豆能够轻松捏碎，水开后上锅蒸40分钟

蒸熟的绿豆，趁热捣碎成泥

绿豆泥转移到不粘锅，加入黄油或者玉米油60克，白糖100克

中大火炒至水分略微收干且抱团（这个过程并不长，大概3-5分钟），绿豆沙做成后，盖上保鲜膜晾凉备用

下面开始做水油皮。揉面缸里放入油皮所有材料：中筋粉250克，猪油90克，糖粉40克，水100克。 厨师机揉面的话，水和猪油建议用冰冷的，因为机器升温快，没有出膜就热起来的话，很容易水油分离，面筋失去张力和韧性，从而很难再出膜。 手揉的话可以提前揉匀，冷藏一夜，冷藏水合法，出膜更轻松

厨师机或者手揉，揉成有延展性的扩展阶段，可以揉一会儿，冷藏20分钟，再揉，这样经过水合作用，更容易出膜（不要在高温下持续操作，那样面团容易水油分离）

这是揉出薄膜的面团，不立刻操作的时候，记得盖上保鲜膜防干

油酥材料中，200克低筋粉和100克猪油揉匀

直接戴上防粘手套，下手揉匀，揉成为一个不沾手、能捏成团的面团

水油皮均分成24个，每个20克，滚圆； 油酥均分成24个，每个12.5克，揉圆； 晾凉的绿豆沙馅儿，均分成30克一个的馅料，揉圆

水油皮一一按扁，取一个油酥放在中心位置

用虎口推动收紧的方式，包住油酥

每操作完成一个，都要及时盖上保鲜膜，醒面10分钟

下面步骤比较碎，我用几个流程图，尽量让大家一目了之。 1、取一个醒好的面团按扁； 2、从中间向上、向下擀开大约15厘米； 3、底面翻到上面，从一头卷起； 4、每卷一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟

5、醒好的卷卷，按扁； 6、从中间向上、向下擀开大约25厘米； 7、底面翻到上面，从一头紧紧卷起； 8、每卷好一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟

9、指头在卷卷中间压一下； 10、两边向中间折叠按压； 11、擀成中间厚四周薄的片状； 12、包入一个绿豆沙馅料，虎口收紧包起来

依次包好，按扁，略微擀圆，喷一层水，沾满白芝麻

平底锅预热后，刷一层油，两面煎至焦黄色

出锅后，趁热来一个吧

外面焦香的芝麻味儿，里面沙沙的清新绿豆味儿