鲜奶蜂蜜脆底小面包

提前制作烫种

面粉加入开水搅拌均匀成团无干粉即可

面团会有点透明能闻到熟面粉的香气，冷却后密封冷藏备用。

所有食材大合照

烫种和面团材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续至完全阶段。（夏季揉面注意控制面温，出缸温度需低于26度。）

揉好的面团收圆28度75%湿度

一次发酵至两倍大。

发好的面团排气，分成12份65克和一份32克的面团。

滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。 期间来准备脆底材料。烤盘倒入适量玉米油，用刷子刷均匀。（最少能均匀铺满整个烤盘，油稍多一点底部会更脆。）白糖和芝麻混合均匀备用。

取一个松弛好的面团光面朝上擀开。

翻面后两边向中间折叠。

擀长后底边打薄，从上卷起

卷起来

全部卷起来 共12个大面剂子+1个小面剂子

取一个面剂，用刀从中间平均切成两半。

切面喷一点清水粘上芝麻白糖

12个全部切开，切面喷一点清水粘上芝麻白糖，朝下放入涂好油的烤盘。（32克的面团不用切开，最后一共25个面坯。） 一排5只面坯，保持每个面坯中间的距离基本一致。

全部做好后放入发酵箱温度36度 湿度85%发酵至两倍大

表面刷上全蛋液，撒一些芝麻，切一些黄油粒放入烤盘间隙增加香气（可不放）。

表面刷上全蛋液，撒一些芝麻。

已发酵好的状态

已发酵好

表面撒一点芝麻

送入烤箱中下层180/200度烘烤20分钟。出炉后震出热气移到晾网上，表面可以趁热刷一点蜂蜜水。

烘烤的状态

出炉，趁热刷蜂蜜水。

面团添加了烫种，能延缓面包的老化，口感也更加的绵润。

香气袭人

口感绵密

搭配早餐或下午茶都很合适❤