香麻家常锅巴

新做好的大米饭，薄薄的在饼撑上压实。（电饼档最好用）大火。

最大火，不时开盖放下蒸汽。6-7分钟。

反面。将水份烤干。

脆脆的锅巴就做好了。

掰成适合的块，备用。

几种主要辅料。芹菜碎，青豆，有什么就放什么了。

虾仁用葱姜白胡椒粉泡过，煮熟。

做浇汁：锅中放底油，加入花椒。

出香后加肉丁，慢慢煸出油脂。

加入姜蒜末，煸香，倒入洋获丁，土豆丁，香菇丁，土豆丁变色，加酱油，四烧开入味。调味加盐，蚝油，等。加入青豆，芹菜丁等。勾欠。

出锅备用。

锅中多加些油，400克左右呢。

大火油冒烟后下锅巴。

炸至金黄 盛出。

浇上刚才的浇汁，放上虾仁。