江西霉鱼

1鱼开背洗净或晒干，或通风阴干水。

2鱼块成麻将大小，随意。 3把除辣椒粉外的所有调料混合好，倒入鱼块中拌匀 ，4—15度气温内腌制10-12小时，温度高的地方可以放冰箱冷藏过夜。

4把鱼块放到辣椒粉里裹一圈，放到晾晒网上晾晒一天，干试随个人喜好，也可以多晒一天，比较干。

5晒好的鱼块可以装食品密封袋冷冻保存，也可以装瓶子里，用菜籽油泡过鱼块保存。