最满意的水煮虾，鲜甜味包裹的复合清香

锅中准备凉水，加1勺黄酒，2勺盐入个底味，然后活虾冷水下锅，闭盖大火开始焯水。 这一步是大虾完全去腥的关键，如果别人的配方少了这一步，对腥味敏感的人来说，还是会残留难以掩盖的腥气。

随着水温升高，大虾开始变色。观察到水冒泡微微沸，立即关火出锅。用冷水冲洗一下大虾后放旁备用。 注意2个技巧，一是焯水时间不能长，水微微沸刚好能去掉腥气同时最大程度地保留虾鲜味；二是冷水冲洗大虾，让虾肉更Q的同时清洗掉其表面的腥味物质。

准备香料，小葱切段，香菜切段，小米椒切圈，八角2个花椒1勺生姜3片备好。锅洗净加少量水，一层能盖过虾的最少水量，然后放入上述香料，3勺盐，闭盖中大火煮到水沸腾。（不要着急放虾） 香料如果有忌口可以酌情去掉其中某样。小米椒煮出来的虾不会辣吗？不会！小米椒煮出的大虾不仅没有明显的辣味，反而有无法替代的香气，谁试谁知道！

加入大虾，转中火闭盖煮2分钟。此时尝一下虾的味道，虾的味型应该是“咸香—鲜甜—香料香气”，如果入口只有丝丝甜味，味型寡则盐淡了，再加一勺盐即可。最后再开盖煮1分钟即可出锅。 由于大虾之前已焯水变色，不用担心大虾不熟，后面“2+1”总计3分钟煮虾，保证了大虾鲜香入味同时Q弹紧实。

不管是趁热立即吃，还是稍放凉浸泡，那味道都难以言说的妙，完全停不下来。千万不要因为大虾不够吃而吵起来，明天再做一份就是啦～