伯爵红茶瑞士卷

所需食材

伯爵红茶粉4克+牛奶约65克放小奶锅加热后加盖闷一会儿 牛奶加热后还剩55克

玉米油50克加入红茶牛奶里搅拌均匀至乳化后 再过筛加入低筋面粉70克

搅拌均匀至无干粉

加入5个蛋黄 约90克

搅拌均匀放一边备用 此时把烤箱上火155下火150预热

蛋白霜：蛋清180克+细砂糖50克+柠檬汁5克

先低速转中高速 打至从中央提起打蛋头呈鹰嘴大弯勾状

低速整理后 检查蛋白霜状态为细腻有光泽 分三次提起打蛋头 大弯勾状态差别不大就可以了

分两次把蛋白霜加入蛋糕糊 第一次取三分之一蛋白霜加入 划z字翻拌均匀后

倒入剩余的蛋白霜中 抄底翻拌均匀

从高处倒入垫好油布的28x28烤盘

蛋糕糊均匀分布方盘中

烤箱上下火150度

中下层（倒数第二层）放入烤盘烤30分钟

看蛋糕面状态 大约后8分钟加盖锡纸防止烤糊

奶油：淡奶油180克+细砂糖12克 先低速打发防止溅到盆外 稍稠后高速打发至硬挺

稍整理

堆叠状

时间到 取出烤盘轻震两下 提出蛋糕晾凉至有余温

蛋糕翻面揭开油布 呈现完美毛巾面

一边45度斜切边 取奶油均匀抹到蛋糕正面上

另一边奶油呈堆叠状

卷起定型 放冰箱冷藏二小时以上 或冷冻30分钟

切件

切成喜欢的大小

切成喜欢的大小

成品

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