锅包肉

准备配菜.香菜梗，胡萝卜丝，姜丝，一块儿猪的通脊肉。切厚片厚度大概在半公分左右。肉切完之后用刀背儿砸一下儿这样的肉，不仅疏松了一点点，吃的时候啊，口感还更嫩。砸好后，来点儿盐给它上个底味儿，一点儿白胡椒粉，花雕酒，去腥增香。抓匀，抓到你感觉这个肉啊，有点儿滑滑的感觉就好了。接下来咱们就去调糊，这锅包肉，要想酥脆，这糊很重要，我们俗称叫硬糊，纯淀粉直接加清水，没过这个淀粉就可以了，千万别搅和。让这个淀粉自然沉淀，上面一会儿漂出来清水，把它倒出去，这就是硬糊。糊调好了。这酸甜口要吃的适中的话，咱这糖醋汁儿的比例可是很重要。要想甜，加点儿盐。我们今天用的是砂糖，三勺儿糖配3勺儿醋，白醋才能体现出锅包肉那个。刺鼻的酸味儿，一点儿生抽酱油，调色提香半勺儿就好了。搅匀来上几滴香油，增加它的香气，肉片儿咱们也腌好了，接着把咱这糊抓到肉片儿上，用手去慢慢的把它抓开。每片儿肉上面儿都裹上一层糊，再来上一点儿油，给它增加一个什么口感的酥脆。一会儿下锅的时哦，更容易提起来，不容易粘连。好了，我们的肉啊，这时候已经挂好糊了。接着去烧油炸肉。如果家里愿意吃正根儿的东北味儿啊，您可以用大豆油这个筷子放进去之后，大概2秒到3秒起泡就是。刚刚好，4~5成热，然后直接关小火。因为面这肉啊，咱得一片儿盖下锅，都下了锅之后，我们可以把火稍微开大一点点，保持在中火状态上。第一，让肉片儿炸到它完全成熟。第二呢，让它的表面出现一个硬壳儿，这是第一遍的炸的一个作用。这个时候，我们先把它捞出来。第三招儿，如何让这个肉保持不。回软呢，就这复炸很重要，这油温啊，升到微微冒烟儿状态，六成热左右。肉片儿下锅快速摊开15秒左右好出锅。这个肉片儿炸到这个颜色，金黄色才是最合适的。锅里底油先下姜蒜片儿炒出香味儿，把咱刚才调好这碗汁儿直接倒锅里，保持大火快速把它炒匀。炒到有点儿微微拉黏儿的状态，咱就把咱的肉片儿还有咱的配料一块儿下锅里翻匀，就可以开吃了。