上海大馄饨

冷鲜的猪肉先搅拌上劲， 放40克料油去除异味，搅拌增香。

加鸡蛋稳定馅料状态锁水、口感， 搅拌均匀。

加2克十三香辅、助增香，搅拌均匀。

加入辅料：香菇、木耳碎各12克， 辅助增香。

加入焯水的荠菜， 荠菜用盐、味精各14克拌匀， 盐和味精容易化开，菜里的汁水溶入肉馅里，菜里有肉的味道、肉里有菜的味道。

肉1:0.6菜馅混合均匀。

加2个蛋巩固稳定馅料的状态和口感，混合均匀。

再次倒入40克料油锁水、增香、保鲜作用，不容出水和出油，混合均匀。

最后加少许酱油提色。

拌好的馅子，晶莹剔透。

中间打馅，㡳部抹水

上下对折，一按一压，右下角沾水。

然后上端翻边

左下角沾水处， 左右45度向内交接按紧。

成品

阅兵仪式