天然鲁邦酸种•当天吃上法式面包〔硬欧包〕

提前准备好高活性鲁邦酸种

取 115g活性鲁邦酸种。

加入360g的清水。

搅拌均匀至起泡。

倒入525g的高筋面粉，也就是面包粉。

加入12g的盐。

再次搅拌均匀。

盖上保鲜膜，室温静置一个小时。

一个小时后，第一次开始做 CF 4个边轮流的做一次，一共是4次翻折。

这个是四次折叠之后的状态。

盖上保鲜膜，继续室温静置半个小时。

半个小时后，再次做4次抱叠

第二次，四次折叠之后的状态。

包上保鲜膜，再次静置30分钟。

30分钟后，再来做第三次的折叠，依然是4个边，一共折叠4次。

这是做了 3 次 4 边抱叠后的状态，就是叠了 12 下

包上保鲜膜，继续室温静置半小时。

再做一次四边的抱折

这是做了4次四边折叠的状态，一共是16下。

现在盖上保鲜膜，室温下做基础发酵，大约3个小时 这个阶段的发酵一定要发足发透才可以，不然的话会影响二次发酵的速度这样的话当天无法烤了

面团发起来以后把它转移出来。

用手把面团拉成方的薄片。

然后把面团分成三个部分，下面1/3叠到中间，再把上面的1/3叠到中间。

叠好之后调转一个方向。

把面团从一头卷起来。

最后用手把底部收起来。

两头捏紧。

倒扣放进发酵篮。

盖上保鲜膜，放在冷藏里静置两个小时。

在冷藏里发酵了两小时后的状态。注意看状态，时间不是唯一的标准，主要是看面团的状态要发到这个程度。 🔥提前预热好烤箱。

用刀割开口子。

放入铸铁锅中，烤箱 470℉/243℃ 烤 24 分钟，然后拿掉盖子再继续烤 15 分

出炉，取出后室温至少静置 1 小时 后再切片 ⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...