酸笋炒牛肉

笋剥了不要洗，切薄片，直接加盐巴搅拌均匀密封装罐子里。全程不沾油星儿。 一个星期后就酸了。一般两三周后放冰箱保存。

牛肉不用洗不沾水，加葱姜水，蚝油，盐巴，味精，胡椒粉，一点点小苏打，搅拌均匀。加淀粉搅拌均匀，番薯粉慢慢化开不着急等待一下，最后加一大勺油封住可以放几天。 可以让卖牛肉的送一包干的调料粉再加一点蚝油腌一下，最后加一勺油封住。

准备:蒜末，姜片，酸笋切丝一定切细细的不然怕会苦，螺丝椒切丝。

先炒牛肉。 开火烧到最热，下宽油，下牛肉划拉划拉开，盛起来。

然后靠余下的油炒香配料。

接着放入牛肉，加调料，煸炒两分钟出锅。 调料:白糖一勺，蚝油，盐巴/生抽，味精，乌醋一勺（出锅前喷上锅边醋提香又吃不出醋味）。