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抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包 B126
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作者：
莉莉菲
用料
抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包 B126的做法步骤
步骤 1
水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解，加入高筋粉、抹茶粉和盐；
步骤 2
揉至能抻出厚膜的扩展阶段后加入软化的黄油；
步骤 3
揉出手套膜；
步骤 4
加入蜜红豆低速揉均匀；
步骤 5
滚圆密封室温发酵1小时后，收进冰箱冷藏发酵12小时以上；
步骤 6
手指轻戳面团慢回缩表示发酵到位；
步骤 7
均分成12份，排气滚圆；
步骤 8
收口朝下码进模具；
步骤 9
放进发酵箱，38度85%发酵约至1.5倍大；
步骤 10
发酵过程中，来制作墨西哥酱，把黄油软化到手指可以轻戳的状态，加入糖粉拌均匀；
步骤 11
分次加入常温蛋液拌到吸收；
步骤 12
加入低筋粉和抹茶粉；
步骤 13
拌均匀成膏状；
步骤 14
装进裱花袋备用；
步骤 15
发酵结束，预热烤箱，把墨西哥酱绕圈挤上；
步骤 16
上火150度，下火180度，烤25分钟。
步骤 17
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤 18
成品1
步骤 19
成品2
步骤 20
成品3
步骤 21
成品4
步骤 22
成品5
步骤 23
成品6
抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包 B126的小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 冷藏超长发酵是个人爱好，若时间不允许，也可以进行普通二发； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考。
菜谱创建时间：2024-12-26 19:39:43
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