多口味烤肠·猪/鸡/牛「私房配方」

【玉米烤肠】 🐷🐔🐮 (原味烤肠-猪/鸡肉肠基础上添加) 👉每斤肉+80克玉米

【蒜香烤肠】 🐷🐔🐮 (原味烤肠-猪/鸡肉肠基础上添加) 去皮蒜洗净晾干水份后用小型绞肉机打碎 锅里放少许油把蒜炒香 👉一斤蒜+3克盐 炒好后放凉加入肉粒 👉一斤肉 +30克蒜

【黑胡椒牛肉烤肠】🐷🐔🐮 (原味烤肠-猪/鸡肉肠基础上添加) 香肠粉 90克 盐 32克 莲花味精 10克 白砂糖 260克 👉冰块200克（猪肉鸡肉）/冰块220克（牛肉） 玉米淀粉 80克 👉黑胡椒 60克 (黑胡椒才买回来新鲜味道重，放久一些味跑了，可以放到70~80克)

【香辣烤肠】🐷🐔🐮 (原味烤肠-猪/鸡肉肠基础上添加) 👉盐 减量到 27克 👉香辣蘸料100 克

首先，对肠衣进行清洗和准备，同时处理后腿肉，确保筋膜去除干净并适当泡洗。 之后，将肉沥干水分，冷冻后打成肉馅。肉馅制作分为肥瘦两部分，按照特定比例混合，并加入调料搅拌均匀。肉馅经过摔打上劲和腌制后，放入灌肠机中灌制。 灌肠过程中注意排气和保持适当的松紧度。灌好的烤肠挂入烘干箱进行烘干，根据状态判断是否烤熟。 最后，烤肠剪去头尾，进行打包和真空处理。 此外，还展示了蒜香的制作过程，包括蒜粒的准备和蒜香酱的炒制，为烤肠增添风味。整个过程细致入微，确保烤肠口感和品质的上乘。

腌制 15分钟后可开始灌肠。灌肠尽量灌八分满, 太松会导致烤肠口感松散不紧实太饱满肠衣会容易破。 ⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...