「记录」意大利毕格种版恰巴塔——来自抖音 法比奥的厨房

原方： 毕格种：250毫升室温水➕7克干酵母（或21克鲜酵母），融化，倒入500克高筋面粉中，轻轻搅拌成絮状，室温静置1小时放冰箱冷藏一晚。 第二天：毕格种中加入一小勺蜂蜜，然后分批倒入150克后水，最后加入盐揉匀，每隔半小时折叠一次，共折叠三次，分成4块，休息15分钟。烤箱230°预热30-40分钟，面团垫油纸烤8分钟，去掉油纸烤12分钟。 做过后的个人小tips： 1️⃣后水分四次倒进毕格种，厨师机先2档低速搅拌至面团吸收水份后高速搅打至不沾缸壁。 2️⃣面团折叠完成后可放冰箱冷藏发酵一晚。 3️⃣面团提前拿出来回温松弛时，可尝试直接倒再发酵布上回温？（待试验） 4️⃣面团分割成8块，大小更为合适。 5️⃣发酵布多撒粉，面团用手稍微挤压更容易出纹路（烘烤时，直接接触发酵布那面朝上） 6️⃣转移时可用吐司盒盖子。

第一次

第二次

第三次 加了两大勺老干妈，有胶质感，但气孔不均匀