顺德鱼渣

干木耳泡发待用。4条一共3斤左右的鲮鱼，去鳞开肚，剁去鱼鳍，起出鱼肉，留鱼头鱼骨待用。沿鱼腹和鱼脊肉中间凹陷处切开，鱼腹刮去黑膜冲洗干净后切片，厚度约3毫米(越薄越好)。再来处理鱼脊肉，刀或铁勺沿纹路斜刮出鱼蓉，这样刮出来的鱼蓉一点刺都没有。

方子里的成品能出1斤无刺鱼肉，先放5克盐，先像洗衣服一样把肉贴盆边搓成团，再拿起肉用力反复摔打约5分钟，鱼胶会越来越黏(这一步需要用深一点的盆来操作)。

分多次倒入淀粉水，每次用摔打的方式将淀粉水打入鱼胶中再加入下一次，直至鱼片被鱼蓉紧紧包裹住。我大概摔打了10分钟。想象摔打渣男的画面，再累也很开心🤭

最后加入泡发好切丝的木耳、陈皮丝、葱花和花生油拌均匀即可。

做好的鱼胶可以用来涮火锅或烧汤，水开后烫一下勺子再舀出一团团鱼渣，鱼渣烫至浮在水面即能食用。因为混合了切成细条的鱼腹肉和鱼蓉的做法，所以鱼胶吃着绵密又爽滑鲜美，还能吃出木耳的脆嫩以及陈皮的清香。想口味重一点的可以蘸葱丝酱油花生油调的味料，不要放姜！