毛血旺

食材清洗，切块处理完毕。 另准备大量辣椒段，火锅底料2块，花椒，蒜末

黄豆芽和莴笋加葱，焯水备用。 热水可以继续用。

不用换水，放鸭血，黄喉，加料酒去腥。时间要短。 加毛肚百叶，涮几秒就出锅。

鳝鱼加料酒和少许酱油，在油锅中爆一下。

起锅热油，放黄豆芽，干辣椒，花椒，蒜末一起翻炒，加盐底味。出锅摆盘中。

起锅，致死量油，干辣椒花椒爆香，放一勺豆瓣酱，加火锅底料，蒜末，炒化出香味。 加水，可加高汤，水开后加荤菜，加味精，鸡精，糖，出锅。注意火候。

出锅后顶上放生蒜末，香油，辣椒段，花椒。 热油出味。 香菜点缀。