自制脆皮肠

葱切碎，姜拍扁切碎，加入100g热水抓捏出味道，再加入100g凉水，捞出葱姜只要水，放入冰箱急冻。（广东冬天10度左右做的，就没有额外加冰块）

肉最好三分肥七分瘦，切小块绞肉机绞碎，把除了葱姜水外的配料加入肉馅中搅拌均匀。葱姜水分次加入肉馅中，顺时针搅拌摔打肉馅直至起胶，这个过程十分钟以上。

肉馅好后放冰箱保鲜腌制4小时以上再灌肠，灌肠前加入其他配料，如香菇粒，玉米粒等。分段扎孔排气，有风可以晾在室外吹干，我用风扇吹干肉肠表皮，扎孔，凉水下锅，小火慢浸40分钟左右，全程水不能开。

去肉腥味秘诀是多放姜和葱，姜葱最好用刀背剁碎，再加入适量的水揉捏出味，汁水用来拌肉用的，渣不要。 夏天绞肉机绞肉的时候，可以加入冰块。 3斤肉➕200g左右水，再➕10粒左右冰块做出来口感很好。（思念大黄米汤圆的塑料格做模子冰的冰块。）个人感觉再加多点水份也是可以的。

熟后捞起来剪开分段，需要吃就放到空气炸锅

180度10分钟

剩余的可以打包放急冻，随吃随取。我这次做的炸好后还剩两根，第二餐放锅里蒸热了，吃的时候就会爆汁。

腿肉做出来就很好吃呀 还有，煮的时候一定要看着 有一次煮的时候开最小火去房间吹空调，结果回来都爆开了，但是还是那么好吃。配方很棒。