（中种法）可颂面团的基本制作

中种面团： 01 將中種麵團所有材料以慢速攪拌均勻約6分鐘。

02 將麵團覆蓋保鮮膜。

03 室溫基本發酵約30分鐘，再移置冷藏（約5°C）發酵12小時。

混合攪拌一主麵團： 04 將主麵團的材料④以慢速攪拌混合均勻，加入拌勻的麥芽精、水拌勻。

05 再加入作法③中種麵團中慢速攪拌至成團。

06 加入新鮮酵母拌勻，再轉中速攪拌至表面成光滑，約8分筋狀態（完成麵溫約25°C) 攪拌完成狀態，可拉出均勻薄膜、筋度彈性。

基本放酵： 07 取麵團（1700g） 切口往底部收合，整理成圓滑狀態，放入容器中，放置室溫基本發酵約30分鐘。

冷藏鬆弛 08 用手拍壓麵團將氣體排出，壓平整成長方狀，放置塑膠袋中，冷藏鬆弛約6小時。