手工红豆沙

用料：红豆沙胚500克，白砂糖250克，麦芽糖50克，花生油100克。

先将花生油和白糖放入锅中，以中火炒至白糖溶化。

然后倒入红豆沙胚，用大火翻炒。

一开始，油糖与红豆沙胚游离。

渐渐地，糖油渗入红豆沙胚中，开始混融在一起。

用温度计测温，当馅料达到110℃时改为小火。

加入麦芽糖，慢慢翻炒。

翻炒的过程中，红豆沙被铲子分开又合拢。一开始的时候，被翻开的红豆沙会很快合成一片。渐渐地，红豆沙合拢的速度开始变慢。

一直翻炒到被翻起的红豆沙几乎没有流动汇合的趋势，且锅底光洁不粘豆沙，即可熄火。

将炒好的红豆沙彻底晾凉后用袋子分装，密封冷藏或冷冻备用。