酒种酵母液

①所需材料。

②米洗净，浸泡水（份量外）6小时。

③沥干水分，静置1小时，让水汽蒸发。

④将做法3的米放入蒸锅中，摊展开。

⑤以中火蒸煮约50分钟，再焖煮约10~20分钟。

⑥将蒸好的米摊平铺放在平盘中，放室温待冷却。

⑦将做法6和其他所有材料放入玻璃瓶中。

⑧盖上瓶盖密封后，放置室温（25°C）下，避免阳光照射，发酵约3天。

⑨第1天状态。浮出细小物质，水与米间冒出小气泡。

⑩第2~3天状态。水渐渐变浊，水面的气泡增加，带有淡淡的甜味香气。

①①第4天状态。米粒逐渐消失且甜味降低。

①②第5天状态。水面气泡增加的速度减缓，可闻到明显酒香气味。

①③将发酵完成的酒种过筛，萃取出酒种酵母液，装进有盖的容器内，冷藏保存，7天内使用完毕。