泡发竹笋干

用料：竹笋干1包。

将竹笋干放在水槽中，用水冲洗表面浮尘（此步骤可省）。

再将竹笋干放入盆中，加入清水，没过笋干表面，静置一昼夜。

24小时后，浸泡水颜色变深。

倒去浸泡水，将竹笋干再略微冲洗一下，重新加入能没过笋干的清水，再次浸泡一昼夜。

次日，浸泡水呈现出浅浅的黄色。

再一次倒去浸泡水，另行加入清水再浸泡一昼夜。

第三次浸泡之后，水色无明显变化，而竹笋干已经吸收水分，显得饱满很多。

倒去浸泡水，将浸泡后的竹笋干放入高压锅中，加入没过竹笋干约3-5厘米的清水。

盖上盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，再继续煮约40分钟后熄火。

待高压锅排尽气压后揭盖，竹笋干已经变得饱满而柔软。

捞出竹笋干，控去多余水分。

切除近乎木质的老头，将发制好的竹笋干根据使用需要切成滚刀块或直筒段。

用真空袋密封包装，放入冰箱冷藏或冷冻。