冷吃麻辣牛肉干

牛肉去筋膜肥油、切大块，用冷水泡出血水，浸泡时间长点短点都行。

切大小适中的厚片

在切好的片里均匀撒入适量盐、黑白胡椒粉（没有可以不放），加入少许料酒抓匀，静置二十分钟以上。

等待的时间可以准备配料。二荆条五六根，灯笼椒五六个，朝天椒二根，二荆条和灯笼椒辣度低，但是很香，朝天椒比较辣。根据自己的口味适当增加辣椒。没有这么多种辣椒也没事，家里有什么辣椒用什么，都好吃。

辣椒剪成丝

花椒少许，麻椒少许，我喜欢吃麻，所以麻椒多放一些，可以根据个人口味增减。放入无水无油炒锅炒一小会，小火炒干炒香后倒出。

装入袋中用擀面杖砸碎擀碎

芝麻必须有。孜然粉、麻椒粉、松鲜鲜少许，没有也可以不放。

配料还有孜然粒和酱油、蚝油。

油宽一点，中火加热，先炸肉片。

炸至肉片边缘轻微变色，微微发焦黄色即可捞出。

分批分次将肉片都炸好放一边

把油滤出，刷干净锅。因为炸牛肉会有一些焦糊的残渣沉在锅底。将之前炸肉的油倒回一部分，油稍宽一些，炒菜的不锈钢勺大概五六勺。中大火加热到油冒烟，将炸好的肉倒入油中，半炸半炒，炒热炒匀。

把肉扒拉到一边，将油露出来

把辣椒碎倒入油中

把花椒麻椒孜然粒倒入油中

在一边将辣椒花椒麻椒孜然粒用油炸透炸香后，再与牛肉炒匀。

炒匀

加入适量蚝油、炒菜用不锈钢勺一勺半的生抽，炒匀。再均匀撒入芝麻、松鲜鲜、麻椒粉、孜然粉，炒香炒匀

炒好后不要急着吃，放凉以后更好吃。