剁椒鱼头

准备鱼头。我这里选用的是鳙鱼头，也可以采用胖头鱼。

将鱼头内部的黑膜等杂质清理干净，用刀刮去鱼鳍或鱼腹部位未处理干净的鱼鳞，在鱼头上进行改刀，方便蒸熟和入味。（怕腥的可以用盐、料酒搓洗一下鱼头，此步骤可省略。）

准备一个盘子，盘中放入两个筷子，并在中间放香葱和生姜。放筷子的目的是架起鱼头，更易成熟。

取适量的剁椒，用纱布包裹，滤干汤汁备用。此步骤是防止剁椒中盐味过重，影响最终口感。热锅凉油，下入蒜末爆香，下入准备好的剁椒，翻炒，加入味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、蒸鱼豉油等调味。

将炒好的剁椒均匀地覆盖于鱼头上，放入已经水开的蒸锅，大火蒸制8-10分钟。

出锅后撒上葱花，淋入热油，即可出锅。