【免揉】【烫面】 蛋黄酥

先处理蛋黄 蛋黄洗净，控干水后，加半瓶盖白酒，半瓶盖无味油，确保每个蛋黄均匀裹上混合液 烤盘垫油纸，180度烤6分钟 拿出晾凉备用

先做油酥部分 猪油，低粉用手抓拌成饼干碎渣装 再用手抓成团，盖保鲜膜放旁边备用

水油皮 除沸水外，水油皮部分全部混合均匀 烧开水将沸水倒入混合物中，用手（带手套）快速抓成团，可以多抓一会 隔着干面粉不会烫 抓成团后盖保鲜膜让它自己呆10分钟 这时可以给油酥部分，豆沙部分各分8个量出来，节省时间 豆沙再包蛋黄，让它变成豆沙蛋黄球

水油皮醒好后比刚才更润，再用手抓吧几下，分成8分

油皮包油酥 包成球，用手心拍一下拍扁 从中间向上擀一下，向下擀一下擀成长舌状【菜板铺保鲜膜不容易破皮】 从下往上卷 卷完了竖过来，叠痕封口朝上重复上一操作 从下往上卷 其余依次操作

拿起第一个卷，两头向中间折叠。按扁，擀成饺子皮那样大小，包豆沙球，封口处多余面饼可以揪下来

刷鸡蛋黄，洒芝麻 180度预热五六分钟 175度30分钟 最后十分钟观察上色情况，颜色深记得盖锡纸 烤箱是九阳30升