灌汤包小笼包-记录自用

无毛无肥油的肉皮 300g

加没过猪皮3cm左右的水煮，加一些花椒八角葱姜去腥，煮到筷子轻轻戳就可以有洞的时候即可。 拿出来，加1600-1800g中的一部分水，拿破壁机或者搅拌机打碎，最好打到无渣，实在不行有一点小渣也可以。

加入剩余的水，入锅煮，期间要拿勺不停搅拌，防止结底糊锅，煮开就好了。 撇去浮沫，入容器放冰箱冷藏

这是冷藏好的，室温放一天也不会化冻

肉馅加肉馅料搅拌上劲，加打碎的肉皮冻800g

搅拌在一起放冰箱冷藏待用。

面剂子8-9g一个 馅18g

水开上锅7分钟，冷冻包子10分钟

湿的纱布蒸，是那种滴水的湿度。万一万一粘底，底部喷点冷水就下来了，不要硬扯。