凉拌滑肉

1、250g猪瘦肉温水浸泡出血水（约15分钟），切薄片，

加入1勺料酒、1/4勺盐和1勺生抽抓拌均匀。

2、碗中倒入200g红薯淀粉，加入80g开水搅拌均匀呈半干的非牛顿流体后，加入肉片均匀裹上淀粉。

3、锅中倒入清水，大火煮沸后加入洗净的60g蟹味菇煮1分钟，煮熟后捞出放入盘中。

4、转小火使水保持微沸状态，均匀下入肉片，待其定型后，转中火煮30秒捞出装盘。

5、倒入2勺生抽、1勺香油、1勺白芝麻，放上1撮葱丝。

6、淋上2勺烧至冒烟的热油，拌匀。*蘸料做法：1勺生抽、1勺香醋、1勺油辣子、半勺蒜末、1撮葱花辣椒圈搅匀。