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2025.1.26烫面法,蛋糕最终形态:风炉烤箱第二层开裂,出炉表面回缩。❌不再使用❌
2025.2.6测试:粉油法,4.1倍12个全蛋765g,出品52个纸杯
糖184.5减至170,出品有点裂纹,其他很棒
蛋白452g:7速12min+混合前3速1min
蛋黄208.8g
6寸光头戚风-丫头的做法步骤
步骤 1
📌30%糖蛋比:100蛋清30糖,适合蛋糕卷
📌50%:适合戚风、小贝,2次加糖
📌65%:适合手指饼干
柠檬汁:蛋清的4%(白醋和塔塔粉:蛋清的1%)
步骤 2
180℃预热
105℃/20min 转
125℃/30min 转
150℃/20~25min
缓慢出炉,震出热气
菜谱创建时间:2025-01-25 19:35:17