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6寸光头戚风-丫头的做法

6寸光头戚风-丫头

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作者: 谁非过客LY
谁非过客LY
2025.1.26烫面法,蛋糕最终形态:风炉烤箱第二层开裂,出炉表面回缩。❌不再使用❌ 2025.2.6测试:粉油法,4.1倍12个全蛋765g,出品52个纸杯 糖184.5减至170,出品有点裂纹,其他很棒 蛋白452g:7速12min+混合前3速1min 蛋黄208.8g

用料

6寸光头戚风-丫头的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

📌30%糖蛋比:100蛋清30糖,适合蛋糕卷 📌50%:适合戚风、小贝,2次加糖 📌65%:适合手指饼干 柠檬汁:蛋清的4%(白醋和塔塔粉:蛋清的1%)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180℃预热 105℃/20min 转 125℃/30min 转 150℃/20~25min 缓慢出炉,震出热气

菜谱创建时间:2025-01-25 19:35:17
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