炖鸡蛋～蒸水蛋～鸡蛋羹~镜面水蛋

先看一下我这个成品，鸡蛋跟水的比例1:3。 可根据个人口感调整水量。

固定用一个碗，第一次用蛋壳加凉水试一下位置，以后大概就知道用多少开水了。

一个鸡蛋磕到一个大碗里(方便搅打)

加入开水

搅打

用筷子打散，用筷子尖蘸盐，(一定要放盐，不然不好凝固)

打均匀

过筛，不过的话会有少许蛋清疙瘩沉底。撇去表面浮沫。

水开上蒸锅，中火8-10分钟，关火焖个一两分钟。

根据自己火力，八九分钟的时候晃一下锅，看看凝固状态。

没盖盖子没用保鲜膜，表面会有一些水，没关系，边边的小凹陷是沫子没撇净，小泡泡破了形成的。

过筛网没气泡的就是镜面

加入生抽香油，生抽不要太多，因为放过盐，味精鸡精什么的不放，原始的鲜。

细滑的很，这是一般鸡蛋，用柴鸡蛋会更黄一些。

搅一下。

可以一口喝了的。

重口味的还可以加一点点辣椒油，葱花香菜紫菜，另一种口味。

又做了肉沫蒸蛋… 因为水的比例大，先放肉会沉底，后放肉蒸蛋的时间会延长影响口感。 所以我是用两个碗，一个蒸蛋一个蒸肉，熟了出锅后把肉放进去，再加小葱生抽…

放虾皮版本，今天是同样多的水两个蛋，蒸七分钟，关火扔虾皮，盖盖子焖三分钟，出锅倒生抽香油撒香葱…