翡翠百财饺子

先来榨菠菜汁，这一步会直接影响饺子的上色，详细说一下

300克菠菜叶洗干净，用开水焯熟。入锅煮半分钟左右即可，不用太久

捞出来

加80克清水

给它榨成汁

过滤一遍，这样饺子才会更好看，取175克菠菜汁，备用

接下来和面，先揉绿色面团，175克菠菜汁加两克盐、300克面粉

揉成一个光滑的面团

继续来揉白色面团，165克清水加两克盐、300克面粉，揉光滑

用保鲜袋密封装好，醒发40分钟

等待的时间来做饺子馅，400克白菜洗干净、沥干水分，切碎之后加入5克盐拌匀，静置15分钟左右，等到有水渗出来，再用屉布辅助，把多余的水分挤出来。再倒入12克花生油、6克香油拌匀，锁住水分

500克五花肉切成肉末，分三次加入80克清水，顺着一个方向搅打上劲，加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、花椒油、蚝油、盐、十三香，继续搅拌均匀

再加入白菜，拌匀

最后加入80克香葱末，盖好保鲜膜备用，先不用拌，包饺子的时候再拌匀就行

接着做饺子皮。绿色面团先平均分成三份，揉圆，把不用的两个面团先放保鲜袋里，密封保存。白色面团也是平均分成三份，揉圆。先取其中一份搓长，搓细一点

绿色面团搓成和白色一样的长度，然后擀开成长方形面片，尺寸能把这个白色面团包住就行

刷上一层牛奶，让面团更好贴合，裹起来，绿色面片的边缘处一定要捏紧

然后再搓一搓

切成小剂子，一个大概12克左右。先捏圆、再按扁

然后擀成圆形面片

开始包饺子~先把香葱末和猪肉白菜馅混合均匀。取一张饺子皮，放上肉馅，对折之后捏紧，两个大拇指的指肚按住两端，往中间虎口处挤压出形状，然后用大拇指和食指配合着向上搓出褶皱，也可以先捏一边再捏另一边，多做几个就熟练了

之前密封保存的面团，也全部都做好

水开之后下锅煮熟

一颗颗的真的很像翡翠白菜~

好看又好吃

祝大家新的一年财源广进~百财到家，新年一起发发发~