大虾烧白菜

1.白菜叶用手撕成小片。（不要白菜帮，白菜帮可以留着做醋溜白菜。）用手撕的白菜叶可以更好的入味。 2.大虾洗净，去除头部的沙包。开背后去除虾线。去除虾须，去除虾脚。

热锅冷油，烧热后白菜叶下锅，放少许盐，大火炒十几秒钟，给白菜叶断生。盛出来控一下水，备用。

锅内再次加少许油，放入大虾煎一下。煎至虾的两面变红。用铲子压一下虾头，压出虾脑。锅内的油变成了红色的虾油。这是给白菜增鲜的关键。 大块葱姜下锅，翻炒后加入适量花雕酒去腥增香。加适量生抽，适量凉水。（冷水吃肉，热水喝汤。加凉水可以让虾肉更有弹性。） 调味:少许盐，少许糖增鲜（不为吃出甜味），少许胡椒粉。 倒入白菜。小火炖三分钟。用淀粉勾个薄芡，开大火，滴几滴香油。出锅。