免揉二发低糖低脂吐司

Name: 免揉二发低糖低脂吐司
Ingredients: 260克高筋面粉; 1-2只鸡蛋; 和鸡蛋一起170-190克牛奶; 26克糖; 3克盐; 2.5-3克耐高糖酵母; 26g黄油

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作者：白山黑水oo

来自小红书“Anna Belle 好好好” 超级简单，新手第一次成功实际操作中把原本方子的奶减少了（原本是单奶210g 我是190g)，不知道是不是因为用的全麦粉不吸水的缘故这个确实低糖，几乎没有甜味最后一次35℃发酵有点难，下次试下水浴法

用料

免揉二发低糖低脂吐司的做法步骤

步骤 1

搅拌所有食材（除黄油外）准备一个带盖玻璃大碗（1L以上）把酵母、鸡蛋、牛奶、糖、盐化开，此时牛奶可以留一些，加了面粉再决定放多少加入面粉

步骤 2

水合盖盖子冷藏1-4h

步骤 3

发酵1 加入黄油折叠面团，把黄油折叠进去 25-27℃ 1h

步骤 4

松弛1 取出分成三份折叠收拢成团静置松弛10分钟

步骤 5

松弛2 擀成椭圆形，卷起来静置松弛10-15分钟再擀成瘦长条

步骤 6

发酵2 35℃ 1小时发到89分满即可保证温度湿度，冬天可以略高一点

步骤 7

烘烤刷蛋液上色加一点装饰 160-170℃ 30min 最后10分钟加盖锡纸

菜谱创建时间：2025-02-04 20:49:53

好吃到连汤汁都不剩的白菜焖豆泡，给肉都不换