炸圆子

1. **准备肉馅** - 将猪肉末放入大碗中，加入姜末、葱末、鸡蛋、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和香油。 - 用筷子或手顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲（变得粘稠有弹性）。 - 加入淀粉，继续搅拌均匀，淀粉有助于增加肉馅的粘性，使圆子不易散开。 2. **搓圆子** - 取适量肉馅，用手搓成大小均匀的圆子，直径约3-4厘米。 - 搓好的圆子可以放在盘子里备用。

3. **炸圆子** - 锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（约160-180度，油面有轻微波动）。 - 将圆子逐个放入油锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。 - 第一次炸的目的是定型，炸至圆子表面微黄即可，不需要完全熟透。 4. **复炸** - 将油温升至八成热（约190-200度），将圆子再次放入锅中复炸。 - 复炸约1-2分钟，直到圆子外皮酥脆、颜色金黄，捞出沥油。 5. **装盘** - 炸好的圆子可以直接食用，也可以搭配蘸料（如辣椒酱、醋等）。

小贴士： - **肉馅选择**：肥瘦比例3:7的猪肉末口感最佳，太瘦的肉馅容易干硬。 - **搅拌肉馅**：搅拌时要顺着一个方向，这样肉馅更有弹性，圆子不易散。 - **油温控制**：第一次炸时油温不宜过高，避免外焦里生；复炸时油温要高，确保外皮酥脆。 - **保存**：炸好的圆子可以冷冻保存，吃时再加热或煮汤。