戚风蛋糕/水果裸蛋糕

准备材料，面粉过筛，蛋白蛋黄分离。装蛋白的盆要无油无水

用打蛋器打发蛋白，呈鱼眼大泡状，加入20克糖

继续打发，开始变浓稠，较粗泡沫，加入20克糖

再打发蛋白，表面出现纹路的时候，加入20克糖

一直打发蛋白，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角，是湿性发泡，做戚风蛋糕卷，可以用。戚风蛋糕还需要继续打发，直到能拉出短小直立的尖角，就是干性发泡。可停止打发。把打发好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊

5个蛋黄加入30克糖，轻轻打散，不要打发。依次加入40克油，40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用刮刀十字翻拌均匀，不要过度搅拌

烤箱160度预热，盛1/3蛋白到蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不能划圈拌，会消泡）。然后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的容器中，继续翻拌均匀。

将混合好后的蛋糕糊倒入模具，抹平，并用力震两下，把内部大气泡震出来。放进烤箱，170度，约1小时。烤好后取出来，立即倒扣在架子上。冷却脱模。

打发淡奶油加入适当糖