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香蕉酵液鲁邦种闽南风肠贝果
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作者：
种树得一
用料
香蕉酵液鲁邦种闽南风肠贝果的做法步骤
步骤 1
准备馅料：闽南风肠空气炸锅200℃ 15min，取出剪碎或切碎
步骤 2
开始揉面：将除了红肠的所有材料混合放进厨师机
步骤 3
2档2分钟混合成团，然后4档10分钟，至拓展状态后取出，抻开是厚膜
步骤 4
加入切碎的红肠，1档1分钟混合。取出面团，有一些面团吸附不上的肠碎块可以从缸底捞出，用手揉至两者均匀。
步骤 5
面团松弛10分钟
步骤 6
分割6份，我的每份大约是94克，滚圆后松弛15分钟
步骤 7
整形后32℃发酵30分钟
步骤 8
发酵完成后按压会缓慢回弹，同时准备一盆水加少许小苏打煮沸 然后提前预热风炉180℃
步骤 9
把面团放进小沸的苏打水里正反面各煮25秒捞出
步骤 10
风炉180℃烤20分钟
香蕉酵液鲁邦种闽南风肠贝果的小贴士
酵液用水等量代替，鲁邦种用波兰种代替（50g面粉+50g水+0.5g酵母隔夜冷藏），要另外加3g干酵母
菜谱创建时间：2025-02-07 17:16:30
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