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秋天的第一锅-广式牛腩焖萝卜
用料
秋天的第一锅-广式牛腩焖萝卜的做法步骤
准备工作： ①新鲜的牛腩放清水里浸泡半小时泡出血水，倒掉清洗干净沥水。 ②白萝卜用菜刀撬开成滚刀块(比直接下刀切更入味) ③料汁先调好备用 ④干香料加入小半碗米酒浸泡着备用。
1⃣️牛腩焯水 牛腩冷水下锅，加入葱结和姜片焯水，中途捞去浮沫，煮沸1-2分钟后捞出，用温水冲洗干净，再用厨房纸擦干水分，切块备用。
2⃣️煸牛腩(点击图片可看大图) 热锅倒入油润锅，下料头煸出香味， 牛腩下锅开大火煸，(如果煎出好多水分，别心急，慢慢煎干水分再煎一会就翻个面煎，擦干水分再煎基本不会出水) 两面煎至金黄后，浇入两圈广东米酒，翻炒均匀。
3⃣️焖牛腩 把调好的料汁倒进来，翻炒上色， 倒入适量开水，份量与牛腩齐平 (多倒点也不怕，之后还要焖萝卜的) 煮开后有浮沫就撇掉。 丢进2小块冰糖(放太多会偏甜)，扣盖小火焖煮30-40分钟。
4⃣️加入萝卜同焖 下白萝卜扣盖再继续小火焖半小时，如果萝卜还不够软就再适当增加时间。 💡中途开盖翻动一下食材，让所有食材都能被汤汁浸润，最后成品的上色和味道都会更好。
时间到，试一下味道，根据个人口味再适当调味，味道合适即可出锅。
转入砂锅里保温。 牛腩油润有嚼劲，萝卜吸足了汤汁软烂入味，比牛腩还好吃😋 牛腩汁可以捞米饭吃，哪怕没菜也能多吃几碗🍚 ㊙️悄悄告诉你：蕞好吃的并不是刚出锅时的时候，而是隔餐/隔夜再重复加热后的味道✅
牛腩汁拌汤粉面也超级提味☺️ 老家这边特色水饺🥟 加一点牛腩和汤汁一起吃，味道超正😍 做过的朋友都说不错哦，喜欢牛腩的朋友也跟着做起来吧🤗秋天到了准备贴秋膘了😆
秋天的第一锅-广式牛腩焖萝卜的小贴士
推荐选择牛坑腩，略贵但肥瘦均匀口感很好。 碎腩虽然是边角料，也是不错的选择，主打便宜实惠，口感会偏肥一点，个人感觉这样的萝卜焖出来会更油润入味。 偏瘦的牛肉焖出来就口感会偏粗。 按照个人实际情况(钱包/口感)选择就好。 📝后记： 看了几位厨友交的作业，发现有些成品在口感和卖相上还有提升空间——比如不够软烂入味、成色偏浅、汤汁缺乏浓稠感。其实这和很多细节都有关系：厨具、食材品质（比如牛腩的肥瘦比例）、焖煮的时间与火力、加水量的控制、调料的用量，还有食材是否被汤汁完全浸没等。 我这里用的是带微压功能的炒锅，焖煮1个多小时牛腩就挺软烂了；中途有不时翻动食材让保证它们均匀受热上色；加水后我有补了一次调料，所以成品颜色味道没有变淡；另外我的牛腩肥油部分稍多，焖出来会更油润，如果选的瘦肉偏多，建议适当延长焖煮时间或加少许油，避免干柴。 最后想和大家说：配方只是参考， 烹饪的核心是理解原理后灵活调整。就像有厨友懂得用高压锅来焖煮更省功夫，这就是灵活；还根据自己的口味加花生酱，这就是很棒的创新！ 希望大家都能在实践中找到适合自己的节奏，做出专属的美味～✅
