牛奶软蛋糕

备齐所有材料

80克低筋面粉加上20克玉米淀粉，混合均匀。不需要过筛，直接倒进盆里混合。

另起一个锅子，倒入90克淡奶油，80克牛奶，可以加入1克盐，不加也行。

开小火煮到微微冒泡，大概六七十度左右，温度不能太高。

直接倒入面粉盆里

搅拌混合到没有干粉的状态.放一旁晾凉

分离蛋白蛋黄。装蛋清的盆必须无水无油，不能参杂到蛋黄，不然会打发不起来（蛋黄大概90到100克，蛋白180到200克左右）

蛋黄加入面糊里

画一字型混合均匀。这里可以先预热烤箱。

一次性倒入70克白糖，加5克白醋（柠檬汁也可以）可以去除腥味，增加蛋白的稳定性。不加也可以。

开中速打发5分钟左右，提起打蛋器有一个鹰嘴大弯钩的状态。（比蛋糕卷硬挺点，比戚风蛋糕要再软一点）不需要打到出现很硬挺的小尖勾。硬挺的尖尖也可以。

取三分之一蛋白霜放进面糊里面，用蛋抽画一字或Z字，搅拌均匀

第一次搅拌好之后的状态

混合好的面糊再倒回剩下的蛋白霜里面，继续用蛋抽画一字型或Z字型搅拌均匀。

最后用硅胶铲再稍微整理一下，最终混合好的面糊，会呈现堆积起来的状态。

准备2个6寸的模具，这里用了一个阳极模具，一个一次性纸盒，一份面糊大概是300克左右。用牙签划掉小气泡。

放入预热好的烤箱，中下层，设置上下火160度55分钟（本烤箱温度比实际温度低了20度）

烤到12分钟左右拿出来，在中间迅速画上十字形。（也可以等到15分钟表面凝固点再拿出来划十字）

烤好后的蛋糕拿出来震一下

倒扣在网架上

颜色金黄金黄，跟外面卖的差不多

晾凉后直接脱模取出

内部组织还是比较细腻的

冬天常温下可以保存3天左右