#吐司日记#98 杏仁咸蛋黄双色海苔吐司

烤箱上下火160度预热，放入烤箱中层烤约十分钟，至变色烤熟取出，放入搅拌机打碎，放凉备用。

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油、海苔粉之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑或者接近光滑，拉扯面团不易断。

均分成两份，每份约755克，其中一份加入海苔粉，低速揉匀。

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

松弛时间制作杏仁咸蛋黄馅。黄油软化，加入糖粉混匀，加入蛋液、杏仁粉、咸蛋黄混匀备用。

取出面团排气，每份均分成三份，每份约257克，25-27度左右环境松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续擀成长方形，抹上杏仁蛋黄馅。

卷起，收口捏紧。 其他颜色面团同样操作，两条为一组，稍稍搓长。

两股辫交叉编起来。 放入35度，湿度85环境发酵。

预热烤箱。 发酵至9分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

表面刷蛋液或者牛奶，撒上杏仁片。

放入烤箱，上165/下180，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图