蛋挞

一、食材准备 - 白糖：24克 - 温热牛奶：250克 - 蛋黄：6个 - 淡奶油：125克 - 蛋挞皮：19个 二、制作步骤 1. 融化白糖：将24克白糖放入250克温热牛奶中，轻轻搅动或静置片刻，待白糖完全融化，放凉备用（避免高温牛奶烫熟后续蛋黄）。 2. 混合蛋黄：向放凉的牛奶液中加入6个蛋黄，用蛋抽以“划Z字”的方式轻轻拌匀，避免过度搅拌产生大量气泡，影响蛋挞液顺滑度。 3. 调配蛋挞液：加入125克淡奶油，继续用蛋抽轻轻搅匀后，将混合液过筛三次（过筛时可借助刮刀轻压滤网加快效率），过滤杂质与气泡，让烤后蛋挞芯更细腻。 4. 准备烘烤：烤箱调至风炉模式，预热至200度；将19个蛋挞皮直接从冰箱取出（无需解冻，可保持酥脆口感），摆放在烤盘上，向每个蛋挞皮中倒入蛋挞液，倒至8分满即可（防止烘烤时受热膨胀溢出）。 5. 烤制完成：将烤盘放入预热好的烤箱，烤15-18分钟。烘烤过程中需留意蛋挞状态，若发现边缘过早上色，可在烤箱顶部加盖一层锡纸防焦；待蛋挞芯完全凝固、表面微微泛黄时，即可出炉。