水煮牛蛙7步做法

1、牛蛙宰杀洗净，切成块，用清水反复冲洗至水变清，捞出沥干。

2、放入碗中，加5克盐、15毫升料酒、1个蛋清、20克淀粉，抓匀腌制20分钟。

3、豆芽洗净；豆皮切条，莴苣切片，木耳泡发后撕小朵。姜、蒜切末，大葱切段，小葱切圈、干辣椒切段。

4、开水锅中加油、盐，先下豆芽煮1 - 2分钟，再放豆皮丝、木耳、莴苣煮1 - 2分钟，捞出沥干，放入大碗打底。

5、锅中倒油，油热后下姜末、蒜末、葱段、干辣椒段、青红花椒炒香，加入火锅底料炒化，炒出红油，加开水、生抽、糖、盐煮6分钟，过滤掉渣子。

6、锅内放入牛蛙，煮6分钟至熟透，连汤带蛙倒入放配菜的碗。

7、在牛蛙上撒蒜末、干辣椒段、红绿花椒。另起锅烧热油，浇在上面，“呲啦”一声激发出香味，撒上白芝麻、小葱圈即可。