麻辣鲜香 水煮耗儿鱼

耗儿鱼洗净，放入准备好的姜末、蒜末、料酒、生抽、腌制

按图准备好蒜末、姜末、葱花、干辣椒、花椒。大份干辣椒适用于炒底料，小份儿干辣椒用于起锅淋热油。

丝瓜切成条， 木耳泡发 ，平菇洗净焯水备用。

热锅下油，7成油温，依次放入干花椒、干辣椒、蒜末、姜末、豆瓣酱翻炒，炒出香味后加入开水，再放入生抽， 加少许糖提味。

加入开水熬底料

放入提前准备好的蔬菜 ，煮至断生。

将蔬菜捞出打底备用，选出辣椒花椒放回锅里。

将腌制后的耗儿鱼用清水冲洗，划重点，这一步可以有效去腥！然后放入锅里煮5-8 分钟， 根据耗儿鱼的大小确定时间，中途可以用筷子试一下肉煮的程度。

捞出耗儿鱼及汤料 ，放入芝麻、葱花。

淋热油： 重新起油至7成油温，放入之前准备好的小份干辣椒花椒，淋在耗儿鱼上，辣香麻香扑鼻而来，成功。