包子和馒头（冬天版）

面种部分混合发酵两倍大，放冷藏一夜（此步骤也可省略，所有材料混合搅拌后发酵至两倍大，直接到步骤4）

面种混合主面团的所有材料 厨师机5档搅拌15分钟

15分钟后取出面团，手揉一分钟左右至光滑

将面团分割成65g左右一个的小面团，稍微收圆放烤箱松弛

烤箱34度松弛20分钟，醒发时底下放一碗开水

馅料根据自己喜好调好

面团取出擀薄，包一个拿一个，其他的面团留在烤箱里继续醒发（如有压面配件，直接放压面机压，压面配件调到8） 把面皮放手上，加入馅料，包成包子

包好后底下放一张包子纸垫，放回烤箱发酵

上层面团 下层是包好的包子

馅料不够的话搓圆成馒头

全部包好时底下开水已经凉了 取出倒掉重新换一碗开水放进去 34度继续发酵40-50分钟

发酵好后冷水上锅，一锅放4个，按包好的顺序下锅 锅盖用筷子留条缝，大火蒸15分钟 关火后闷5分钟再打开锅盖