冬· 川菜 冬笋肉片

冬笋切片在水里加盐浸泡一小时。浸泡好的笋片捞出。锅里水烧开，加入一点盐，下笋片焯水两分钟左右捞出控干水分。 肉切片，加料酒，盐，生抽，淀粉，一点点菜油腌制。姜蒜切末，小米辣一两个切片，蒜苗切段备用。热锅下油，放花椒，姜蒜末，小米辣，一勺豆瓣酱炒香，下肉片炒至变色加入笋片大火翻炒，加盐，鸡精，生抽，一点香油。大火翻炒翻炒，出锅！