家常酱牛肉

牛肉泡去血水：主要看用的新鲜牛肉还是冷冻的，我是用的冷冻的牛肉，提前室温解冻，解冻差不多放冷水里，泡去血水，换水2-3次，正常可切就算完成化冻了。不要放热水化，用室温+冷水化冻。

牛肉泡血水时可进行此步，锅内放入冷水，添加各种调料：姜切丝，容易入味；十三香，1-2勺；生抽，多放点，跟盐一样，调味的；一品鲜酱油，适量，调味的；香叶，3-4片；桂皮，适量；大料（八角）2整块；盐，4勺，可以用筷子蘸汤试试咸淡，不用太咸，后面煮的过程，会浓缩；黑胡椒，适量；料酒，适量，去腥去膻味。可加入几块：胡萝卜、蘑菇、菜叶一起煮增香。

牛肉切块：牛肉化冻的程度，以能顺利切开为主，看锅的大小，切适量的块，不要太小，熟了不好切，尽量切方的。

放牛肉入锅：上一步，加冷水调料调好后，放入切块的牛肉，准备开煮

开煮：定时器定好35分钟，大火开火煮，开锅后调中火（不要调小火，不容易收汁），煮到35分钟后关火，中间15分钟看下，如果水少了，可以翻动下牛肉。注意不要太小的火，太小的火，汤汁收的慢，牛肉入味不够咸。

一定要汤汁收好，牛肉用筷子扎，能扎动，就差不多了，然后晾一晾，就可以切着吃了，不用蘸蒜酱，直接吃就很好吃。