记录自家做饭参数

江南的冬天，荠菜冬笋馄炖绝对是家常经典。 7两肉，7两荠菜，大约可以包40个大馄炖。我包的20个，然后做了10个特大号的豆腐衣卷子。豆腐衣卷子是第一次尝试，哈哈下次改进。

摩卡壶法。粉24克/ 冷水300克，室温13度，约8分钟出液。 山寨四百打，咖啡液80，黑白淡奶50克，结果太多了。我的咖啡杯是多少毫升，忘了。看来量要打七折。 用特百惠杯子，使劲晃荡。

披萨。第一次试验成功。这次250粉，用的是麦田初语老师的肉松面包卷的方法，非常成功🏅！底部不需要涂油，我彻底撒粉的。下次350粉，饼子可以更厚一些。

苏打饼干，网上大多数是2克，我适合4克。 烤箱是海氏C40，温度偏低。我摸索出这个温度和时间。 2025年换成长帝后的， 吐司烤法，预热210度，烤6分钟后降为190度，一共25分钟。 苏打饼干烤法：200度预热，先烤3分钟，再160度烤，全部一共16分钟

一定要两次发酵， 网上说发酵到两倍大，我从来没有做到过，低粉怎么两倍？ 还要折叠，折叠可以带来层次，和司康折叠一个道理。

苹果司康，

180度，烤30分钟

一杯淘米杯干豆子，8个30克的豆沙馅。干粉合计160克，剂子330克，40克一个剂子，刚好8个团子

欧包恰巴塔是同一个基础原理

环境19度，中种6度，主面团的液体6度，小美也是6度，直接打，黄油软冻，吐司/4/4分钟，最后略黏锅。面温摸着有点热，内部测温24度。

恰巴塔，环境15度，波兰，主面团冷藏水合，都是5度，小美5度，普通面包3.5/3.5，出锅19度，21度。

新烤箱，长帝大白鲸，大列巴，预热200度，放最下面一层，上下180，22分钟刚好，10……12分钟后才需要盖锡纸。底火略高。

复烤恰巴塔，预热200，180烤4分钟。换了烤箱，长帝S1pro，预热200度，烤还是200度，3分钟。

蔡林记干面条，干拌面，我单次吃90……100克，水开后，中火煮6分钟后，再闷3分钟，刚刚好。

参考……长帝，180度，15分钟，剂子18克。

换了长帝，下次放中间层，180度12分钟

小美豆浆